食品安全检测动物实验方法有哪些？

1. 急性毒性试验

用于评估食品对动物的急性毒性。常用的试验动物包括小鼠、大鼠等。常见的急性毒性试验方法有LD50试验和固定剂量试验。?

2. 亚慢性毒性试验

用于评估长期暴露于食品中的低剂量毒性效应。常用的试验动物包括大鼠和狗。试验期一般为90天，观察动物的生长发育、血液生化指标、内脏器官病理学变化等。?

3. 慢性毒性试验

用于评估长期暴露于食品中的慢性毒性效应。常用的试验动物包括大鼠和狗。试验期一般为2年，观察动物的生长发育、血液生化指标、内脏器官病理学变化等。?

4. 灵敏性试验

用于评估食品对特定人群的敏感性，如孕妇、婴儿等。常用的试验动物包括小鼠和大鼠。

5. 遗传毒性试验

用于评估食品对遗传物质的影响。常用的试验方法包括细菌突变试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验等。?

6. 致癌性试验

用于评估食品对动物的致癌作用。常用的试验动物包括大鼠和小鼠。试验期一般为2年，观察动物是否出现肿瘤等。

7. 兽药残留检测

兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。但是兽药的不合理使用极易造成动物性食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。因此，动物性食品中的兽药残留检测也是食品安全检测的重要内容。

动物实验设计的三要素

一、实验方法1．切除法：切除动物的某种内分泌腺，通过观察该动物的异常反应来验证该腺体所分泌激素的功能。如手术摘除成年狗的甲状腺，狗会发生身体臃肿，食欲不振，行动呆笨而迟缓，精神萎靡。如手术摘除蝌蚪的甲状腺，蝌蚪就不能变态发育为青蛙，从而证明了甲状腺激素具有促进新陈代谢、促进生长发育、提高神经系统兴奋性、加速物质氧化分解等功能。各种内分泌腺均可通过切除法证明其产生激素的功能。2．饲喂法：用含有某种激素的食物或水喂养动物，一段时间后，观察动物的异常生理变化，从而推断出该激素的功能。如用甲状腺制剂饲喂蝌蚪，结果蝌蚪短时间内发育成青蛙，说明该激素能促进幼小动物的发育。饲喂法只适用于研究甲状腺激素、性激素等小分子激素的功能。3．注射法：向动物体内注射某激素（或某腺体提出物）后，观察该腺体分泌的激素增加的结果。如将饥饿了一天的小白鼠注射一定剂量的胰岛素后，小白鼠逐渐反应迟钝、活动减少以至昏睡，甚至出现惊厥、昏迷等症状，从而证明胰岛素具有降低血糖作用。注射法适用于各种激素。4．阉割移植法：阉割移植法只适用于研究性腺和性激素的功能。如摘除成年公鸡的睾丸后，雄性第二性征逐渐消退，移植卵巢后，雌性第二性征慢慢出现；如摘除成年母鸡的卵巢后，雌性第二性征逐渐消退，移植睾丸后，雄性第二性征慢慢出现，从而证明了性腺分泌的性激素具有激发并维持第二性征的功能。5．同位素示踪法：用放射性同位素标记所要观察的激素，然后用放射性探测仪器就可以追踪激素在体内的动态，从而可以研究与该激素有关的内分泌腺活动的规律和激素在体内的代谢情况等，如应用放射性同位素131I研究甲状腺的功能就是一个典型的例子。6．切除注射法：向切除某种内分泌腺的动物体内注射某种激素或该腺体的提取物后，观察治疗效果，看其丧失的功能是否恢复。如切除小白鼠垂体后，发现小白鼠生长停滞，注射一定剂量生长激素后，又逐渐恢复生长，说明垂体分泌的生长激素能促进动物的生长。各种内分泌腺均可通过切除法与注射法配合，证明其功能及产生的激素功能。

实验设计的基本要素为：实验单位、处理因素和实验效应。

受试对象是处理因素作用的客体，根据受试对象不同，实验可以分为三类：动物实验、临床试验、现场试验。处理因素是研究者根据研究目的而施加的特定的实验措施，又称为受试因素。实验效应是处理因素作用下，受试对象的反应或结局，它通过观察指标来体现。

应认真研究实验课题，依据科学的实验思维方法，找出其中的实验变量和反应变量，理解题目已知条件所隐含的意义。明确实验目的、实验原理及实验要求的基本条件。充分利用所给器材和试剂，构思实验变量的控制方法和实验结果的捕获方法。

基本思路

—般情况下，题目中所指定的器材、试剂，任何一种都应在实验的相关步骤中出现，避免遗漏或自行增加某种器材或试剂。精心策划实验方法、严格设计实验过程、合理设置对照或变量，并引入科学的测量方法最后再选择适宜的实验材料。

在注意实验步骤关联性的前提下表述实验步骤，并从不同的角度分析实验结果。实验步骤的关联性需要考虑步骤排列的顺序性和实验主体活性的维持，更高层次的关联，是认识探究过程的关联和递进，不断地淘汰、修正、检验假设，最终接近正确结论。

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